Aves y caza
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En los recetarios de cocina de todos los tiempos, la caza ha disfrutado de un lugar de honor. Con el paso de los siglos llegó a ser deporte de reyes y príncipes, y tal categoría la elevó, en las artes culinarias, a parecido rango.
Hoy día, las prohibiciones y las vedas han hecho de sus principales especies, como el gamo, el ciervo, el jabalí, las humildes perdices, liebres y conejos de monte, algo especialmente deseado, y en la temporada otoñal, la cocina de la caza es objeto de reuniones gastronómicas en los mejores restaurantes de todo el mundo.
-Aves de granja, caza de pluma, liebre y conejo, caza mayor
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