Carnes

Al reunir recetas para un libro de cocina actual, es imposible dejar de reconocre el inmenso prestigio que conservan las carnes, incluso en tierras francamente abocadas al consumo de pescado, como son las de la ribera del Mediterráneo. Analizar las causas de tal evidencia es, seguramente, complejo; quizá habría que remontarse a los primeros tiempos del hombre, cuando obtenía la carne cazando, acto en el que se jugaba la vida, o la larga tradición culinaria de este tipo de alimentos en las carnívoras mesas europeas.

-Ternera, buey, cerdo y cordero.