Los pescados

Una de las reglas de oro para cocinar bien el pescado es hallar la manera de que los ingredientes que acompañan a cada especie subrayen, sencillamente, sus cualidades. Así, el arte del cocinero se manifestará, sobre todo, en el éxito que consiga en la preservación de los sabores, en el respeto de las texturas. Y esta aseveración es tan válida para los grandes del mar, como para la humilde sardina o el aristocrático lenguado.

-Fáciles y baratos, blancos y azules, guisos y calderetas, reyes del mar