Carnes calidad y selección en la cocina

Este libro se centra en la carne de ternera, buey y lechazo, por sus extraordinarias propiedades gastronómicas. Se detalla el uso más adecuado para cada pieza y, en algunos casos, una cata del producto. De cada tipo de carne se han escogido las piezas que más opciones pueden dar en la cocina; a veces no son las más utilizadas, pero dan tanto juego en los fogones que merece la pena cocinarlas con algo de gracia y gusto. Se presenta también un original, amplio y variado recetario. Fotografías en color.