El gran manual del chocolatero
El gran manual del chocolatero
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100 recetas de puro chocolate
Las tecnicas básicas para trabajar el chocolate, fundirlo, atemperarlo y moldearlo.
Las recetas impescindibles para elaborar toda una variedad de bombones, tartas, pasteles grandes y pequeños, bizcochos, etc.
Glaseado crocante, ganache cremosa, ganache montada, pasta choux, bombones bañados de ganache, bombones bañados con avellana y sesamo, trufas, figuritas, ópera, crujiente de crepes, tronco de chocolate intenso, tarta de chocolate, eclair, brownie, mousse.
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