Alexandre Gauthier, cuisinier. La Grenouillere

Sobre el libro Alexandre Gauthier, cuisinier. La Grenouillere de Alexandre Gauthier i Marie-Pierre (photos) Morel publicado por Martinière al 2014:

Le chef signe ici un superbe ouvrage nous dévoilant, au fil des textes de Sophie Brissaud et des photographies de Marie-Pierre Morel, sa cuisine de "territoire", terme plus ouvert et moins connoté que "terroir" englobant la pêche, la chasse, la cueillette, l´élevage, la culture etc... La cuisine d´Alexandre Gauthier a de quoi surprendre. S´affranchissant des codes, il propose un menu en 11 services, voir un peu plus, où chaque plat est conçu pour être dégusté en 3 ou 4 bouchées afin que le client ne s´en lasse pas mais, la surprise de la première bouchée passée, ait le temps d´analyser, de comprendre et enfin de laisser la place à la gourmandise pour la dernière fourchette. Abordant le produit autrement, n´hésitant pas à le travailler sous une forme inhabituelle (pas encore mur comme la fraise verte ou même trop mur comme l´abricot), faisant parfois preuve d´une certaine brutalité (sans jamais manquer de respect au produit), en jouant notamment sur le cru/cuit, ou une cuisson très rapide n´altérant pas le goût ou les textures des aliments, Alexandre Gauthier propose cependant une cuisine de souche française spontanée et maitrisée qui parle aux sens et à l´intellect.