Res com un bon llibre
Mariana Koppmann

Manual básico de gastronomía científica. Los ingredientes

Manual básico de gastronomía científica. Los ingredientes

Mariana Koppmann

Manual básico de gastronomía científica. Los ingredientes

Editorial: Siglo XXI

Pàgines: 288

Any: 2024

EAN: 9788432320866

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Sobre el libro Manual básico de gastronomía científica. Los ingredientes de Mariana Koppmann publicado por Siglo XXI al 2024:

En casa o en un restaurante, las cocinas son siempre laboratorios. Cocinar implica desencadenar una serie de reacciones físicas y químicas en los alimentos, combinarlos y tratarlos para lograr sabores, texturas y maridajes que despierten los sentidos. En estas páginas se recorren los principales ingredientes, sus propiedades físicas y los modos en que se transforman químicamente cuando los sometemos a distintos métodos de cocción. Esta verdadera Biblia culinaria presta atención a los nuevos hábitos alimentarios y las innovaciones más recientes.

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