Chef del mar

Ángel León, chef de aponiente, es uno de los mayores expertos mundiales en cocina marina. El aprovechamiento sostenible de la totalidad de los recursos y la investigación de las capacidades nutricionales y organolépticas que nos ofrece el mar son sus pilares culinarios. El respeto al medio, la obrsevación de la tradición y el interés por las técnicas científicas han hecho de su restaurante uno de los grandes del mundo. Aquí nos ofrece un buen némero de recetas, así como técnicas culinarias y una explicación de la historia de su entorno y de su trayectoria.