La cocina de la Marina Alta

Sobre el libro La cocina de la Marina Alta de Josep Vicent Miralles i Marisa Piles publicado por Tastaolletes al 2018:

En la Marina Alta encontramos algunos de los destinos turísticos más populares del litoral valenciano (como Xàbia, Dénia o Calp); también valles y montañas (Gallinera, Laguar o Alcalà) en que el tiempo parece haberse detenido para conservar las virtudes más estimadas y valoradas de la comarca. Su cocina se abre a la mar y se encarama a la montaña, tiene acentos árabes y baleares, es mestiza y se arraiga a la tierra y a la gente que ha hecho bandera de una sabiduría milenaria y del mejor producto. Para los que vienen a la Marina a buscar el paraíso, el sol es un argumento de peso, como la mar, los acantilados, los valles de viñas y cerezos o las montañas perfumadas. En este listado de atractivos los sabores también son unos de los grandes protagonistas. Arroces como el de boquerones con espinacas, platos contundentes como la fetjà y el puchero de pulpo, capellanes secos, erizos o la reina de la mar: la gamba roja. En este libro el lector también encontrará cocas al horno de leña, madroc y berenaret de Pascua a los pies del Montgó, el mejor pescado del mundo, tapas de siempre y dulces tradicionales hechos con almendra y calabaza.