El curado. (Ciencia y tecnología de la carne. Teoría y práctica.
El curado. (Ciencia y tecnología de la carne. Teoría y práctica.
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Rep-lo a casa en 2 / 3 dies per Missatger o Eco Enviament*Sobre el libro El curado. (Ciencia y tecnología de la carne. Teoría y práctica. de Klement Möhler publicado por Acribia al 1982:
Historia del curado. Finalidad del curado. El músculo como sustrato del curado. Sustancias curantes. Sustancias auxiliares curantes. Reacción de las sustancias curantes con los componentes musculares. El aroma del curado. Tecnología del curado. Resultado del curado. Aspectos higiénicos del curado. Futuro del curado.
