Recetas a base de Couscous

Sobre el libro Recetas a base de Couscous de Magali Morsy publicado por Parsifal al 2003:

A los couscous en plural, podríamos decir, ya que la autora pone en un lugar de honor la rica historia de este plato tradicional que, aun manteniéndose fiel a la tradición, se ha ido transformando y ha evolucionado según las innovaciones locales, alimentándonse del repertorio siempre creciente de plantas, condimentos y especias disponibles.

Al alcance de cualquier gran cocinero -del más experto al más novato- la realización de estas sencillas recetas está en este caso guiada por algunas normas y reglas del buen hacer que la autora ha querido divulgar.

Plato festivo o cotidiano, según la ocasión, su adaptación a todas las mesas -desde las mejor provistas hasta las más modestas- es el factor que más ampliamente ha contribuido a su popularidad.

Campeón de la dietética, nunca alabaremos lo suficiente sus ventajas. Sus bases clásicas -cualquier tipo de carne, pescado, verduras, sémola de trigo dura- hacen que sea tolerado por los estómagos y los gastrónomos más exigentes, en especial por los vegetarianos que dejarán la carne para los demás comensales...

Exótico y al mismo tiempo conocido por todos, en este libro se le da el lugar que le corresponde -el único- que refleja perfectamente el éxito que le han valido su personalidad y sus múltiples sabores.

Podrán convencerse de ello con estas 52 recetas de COUSCOUS que la autora ha recogido de todos los rincones del Maghreb.