La cuina sefardita. La riquesa cultural de la saludable cuina del

Al Mediterrani, la història antiga conviu amb els temps moderns. El misticisme, allò sobrenatural, el romanticisme, i la poesia apareixen en totes les facetes de la vida diària, incloent-hi la cuina. Molts aspectes de la preparació i de la presentació del menjar estan impregnats d´una imaginació viva i artística. Altres espectes de la cultura mediterrània són la simplicitat, la senzillesa i la informalitat. A la cuina dels jueus mediterranis, s´emfatitzen el sabor natural i l´aparença del menjar. Les herbes s´afegeixen per a enriquir i realçar el gust natural dels ingredients crus. Les salses són directes i gens pretencioses. Les espècies afegeixen un element de sorpresa i misteri.