Les nourritures nostalgiques. Essai sur le mythe du terroir

Genèse des valeurs agricoles; La misère gastronomique des terroirs; L´ exotisme de la nation; Critiqu du déracinement alimentaire; L´ordre alimentaire du terroir; La cuisine bourgeoise de l´ après-guerre; repli sur les traditions mythiques; Démocratisation des nourritures nostalgiques; Le commerce de l´imaginaire; La modernité des nourritures passées; L´ hybridation des traditions gastronomiques; la gastronomie comme mémoire du futur.