La tripa i les freixures com preparar-les 10 vegades

La tripa i les freixures. Pel nom de tripa la gastronomia catalana entén qualsevol dels quatre estómacs dels remugadors herbívors, i que en altres llocs de la nostra geografia també es coneixen com a tacons, mandongo o mondongo. Les freixures i vísceres dels animals que formen part de la nostra dieta alimentària han tingut, i encara tenen, un gran predicament. Antoni Campins és gastrònom, advocat i autor de llibres sobre gastronomia. Nét i fill de grans cuineres, va créixer en un ambient gourmand que el va fer estimar totes les variants de la paleta culinària catalana i internacional, una afició que s’ha incrementat amb l’observació de les diferents cultures gastronòmiques que ha pogut conèixer a través dels múltiples viatges que ha fet.