Relooking culinaire mode d´emploi

60 recettes classiques dont 8 recettes de grands chefs, revues au travers des procédés de la gastronomie moléculaire: la pissaladière devient une compotée d´oignons avec un crumble à la poudre d´anchois et la galette des rois se transforme en une bille de crème frangipane avec un croustillant de pâte feuilletée caramélisée...