Recettes du terroir d´hier et d´aujourd´hui

Plats de naguère, saveurs d´autrefois, secrets du terroir : voici soixante recettes d´hier personnalisées, mises au goût d´aujourd´hui et affinées par Joël Robuchon. Issues des provinces de France, puisées à la source populaire, recueillies et présentées par Bernard Stéphane, elles démontrent que l´art culinaire est un art vivant, en perpétuelle évolution. Truffade d´Aurillac, raie à la normande, farci poitevin ou tourtière des Landes : ce florilège invite à redécouvrir l´essence de notre cuisine.