Le grand livre du canard gras

Le grand livre du canard gras, dans la tradition du terroir sud-ouest. - Pour chaque morceau du canard gras, toutes les techniques essentielles de préparation et de cuisson : pocher, rôtir, poêler un foie gras, farcir un cou, confire une cuisse, griller la peau, sécher les magrets… - 150 recettes à base de canard et foie gras : tourte gersoise au confit et foie gras, tartare de canard et piquillos, tournedos de magret façon rossini, œuf cocotte au foie gras, parmentier de confit de canard… - 3 grands reportages photos au cœur du terroir : chez un producteur de canard gras, sur la foire au gras et chez un viticulteur. Des illustrations de Thomas Baas