Fermentar. Fundamentos y técnicas de un arte milenario
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27,96 €
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Ruiz, Robert
Fermentar. Fundamentos y técnicas de un arte milenario
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La fermentación es, en pocas palabras, pudrir algo con conocimiento. Se trata de un conjunto de métodos de conservación en los que están implicados microorganismos. A pesar de que la humanidad utiliza la fermentación desde los albores de la historia, el amplio potencial de estas técnicas está aún por descubrir. Los microorganismos conservan y cambian nuestra perspectiva de los alimentos, les otorgan nuevos colores, sabores y aromas y, en definitiva, los convierten en nuevos alimentos «vivos», cuyas propiedades son beneficiosas para nuestro organismo y nos cuidan desde el interior.
Este libro ofrece un marco teórico nuevo, con un sistema propio de clasificación que abarca todas las técnicas existentes. Además, resuelve las dudas y los errores habituales y proporciona métodos prácticos y 50 recetas distintas para que puedas fermentar en casa, tanto si quieres iniciarte en el mundo de los fermentados caseros como si eres profesional de la gastronomía e intuyes las infinitas posibilidades creativas que esconde la fermentación. Convierte el pasado en el futuro de la gastronomía y crea tus propios platos y elaboraciones.
Esdeveniment passat
19.5.2022
La Central del Raval
Fermentar
Una guía técnica y práctica para elaborar tus propios fermentados
Una guía técnica y práctica para elaborar tus propios fermentados
Amb l'autor Robert Ruiz i Nicolas Lavalliere
Cinco Tintas
Us convidem a la presentació de Fermentar. Una guía técnica y práctica para elaborar tus propios fermentados (Cinco Tintas, 2022) de Robert Ruiz, dijous 19 de maig a les 19h al pati interior de La Central del Raval. L'autor estarà acompanyat per Nicolas Lavalliere, cofundador de LOV Ferments.
Sobre el llibre
(cast)...
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