Les nostres recomanacions i propostes

Només hi ha dues maneres de cuinar i a la majoria dels goluts ens empipa que ens despistin amb artificis prescindibles. En els darrers temps les editorials estan centrant l'atenció en la importància de la tradició en la cuina contemporània.

Recuperen ara dos llibres que feia temps que estaven esgotats i que són imprescindibles a la biblioteca de cuina casolana. D'una banda, el Corpus de la cuina catalana que l'Institut Català de Cuina va publicar el 2006 per primera vegada i que ara ofereix ampliat fins a 1.200 receptes. La cuina tradicional amb informació nutricional i amb la descripció dels aliments amb valor patrimonial i de les varietats autòctones.

Un altre clàssic, el mestre de cuiners, Josep Lladonosa, el gran defensor de la cuina clàssica, veu reeditat el seu gran referent: La cuina catalana. N'hi ha hagut diverses edicions i és necessari acudir a la saviesa i sobrietat d'aquest llibre per conèixer les preparacions més característiques d'aquesta cuina.

Per comprendre bé el treball i l'ètica de Lladonosa, recomano acudir al llibre de converses mantingudes amb Ivan Mambrillas.

Sense abandonar la cuina casolana tradicional, però la que van portar fins a terres catalanes els emigrants d'altres comunitats, Xesco Bueno recopila una bona part d'aquestes preparacions nòmades que es van instal·lar amb èxit en el seu excel·lent La cuina dels altres catalans.

A tot aquest patrimoni es refereix l'estrellat i assolellat Jeroni Castell (Les moles d'Ulldecona) en les seixanta receptes de sempre que ens ofereix lleugerament actualitzades per als focs contemporanis a La cuina de sempre per a la gent d'avui.

I per postres, la història d'un cuiner enorme, que va trencar amb la restauració adotzenada de la Barcelona preolímpica, va enlluernar i va abandonar aquest camí de cuiner estrella. Jeroni Castell, de L'Aram. Marc Casanovas ens explica les seves aventures a No soc un dels vostres. Un tros d'història d'aquest país per tancar el menú.