Teoría elemental de la gastronomía

El ser humano no se mueve pro motivos fisiológicos para elegir una dieta o un alimento concreto: son las ideas, los elementos psicológicos, afectivos y culturales que lo envuelven, los que disponen el complejo acercamiento del hombre a la comida. El alimento, que es fundamentalmente símbolo, esta recubierto de una forma, la forma de la cultura por la que lo aceptamos o rechazamos, haciéndolo parte de nuestra identidad personal y cultural. La teoría de la gastronomía aquí presentada se articula alrededor de los siguientes temas: Comer y beber; Mesa y comensales; Despensa y cocina; Sabores y gustos; Hambre y apetito; Placer y gula; Gordos y flacos.