Libro de la cocina española. Gastronomía e historia

"Reunir a unos invitados y mantenerlos joviales y satisfechos, codo con codo, durante una hora o dos, es muy difícil. Pues no se trata sólo de ofrecer un buen menú y unos buenos vinos. Se trata, también, de que exista y florezca una corriente de simpatía y buen humor... Se trata simplemente de que el acto de comer se transforme en un rito. Es decir, en algo espiritual."